• Mise en bouche

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• La Saint-Jacques
• Noix de Saint-Jacques fumées / crémeux panais miso / ravioles de shiitaké soja dans une feuille de riz

ou

• Le foie gras
• Le foie gras de canard du Pays des Herbiers / crumble de pain d'épices / marmelade de fruits de saison
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• Le Bar

• Bar de la criée de l'Herbaudière / émulsion d'agrumes / Risotto de butternut et céleri à la châtaigne

ou

• Le Sanglier

• Civet de sanglier mariné aux aromates ''façon Estouffade'' Onctueuse purée de choux fleur arrosée d'un jus de chasse

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• Fromages
• Fromages fermiers affinés par maître Beillevaire

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• Nos Desserts
• La carte des desserts